恩施的酸菜的确是一绝,很遗憾外地人对这个不以为然,他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜,或者东北的酸菜。恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同,这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜,我希望能让你垂涎欲滴。
各种酸菜中,最普遍的是酸萝卜,大概是因为萝卜水分很多,容易进味,口感又脆,即使泡过了头,也不会因吸收过多的酸水而软烂。
萝卜有白萝卜和红萝卜,一般人喜欢泡红萝卜(不是胡萝卜。武汉人称胡萝卜为红萝卜),可能因为颜色好看,形状也比白萝卜精致。
爽脆酸萝卜的做法
- 主料:
- 萝卜 三斤左右
- 辅料:
- 水600、醋300、白糖50克盐(腌萝卜用的) 60克小米椒,蒜头 各10粒
萝卜切成1厘米厚的条状,放入平时炒菜两倍的盐和萝卜条拌到一起腌一个小时可以去掉萝卜的辛辣味。
500克清水+300克米醋+30克白糖用锅烧开后放凉。
一个小时后倒掉腌萝卜的水,加入切好的蒜头片、小米椒粒拌匀,再加入放凉的醋水密封泡制一天后食用。
方便简单爽脆好吃,吃完后醋水可以继续加入萝卜泡制。(新加入的萝卜记得要用盐腌制过哦)
小窍门
萝卜吃完醋水可以继续泡。我试过放冰箱保鲜两三个月一样爽脆好吃。
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