利川芸豆

将罐装的熟芸豆滤去汁水后用清水冲洗一遍，然后沥干放在一个塑料袋中，塑料袋需要封口。（如果用散装的生芸豆，需要先蒸熟，然后放进塑料袋中，所谓蒸熟，必须是用手可以轻易将芸豆碾碎的状态）

用擀面杖隔着塑料袋将芸豆碾压成泥。

用一口不粘锅，开中火，将芸豆泥倒入锅中，加入细砂糖和黄油，用刮刀翻炒，炒至芸豆泥进一步变干且不粘刮刀为宜。这个过程大约需要10-15分钟，期间需要不停的翻炒以防变焦。

将炒好的芸豆泥分成每份50克的小份，搓成圆球状。

将小圆球放入模具中，压模并脱模即可。