土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
鲊海椒炒腊肉的做法
- 用料：
- 腊肉：200克鲊辣椒：100克葱花：适量
取肥瘦相间的腊肉切片，取出榨广椒一盘备用
锅烧热后放入切好的腊肉片，放入清水没过腊肉片
煮至水份收干，这份油份已逼出，加入姜蒜末，干花椒粒和葱段炒香
加入酢广椒同炒，翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收
等水份收干后不停的翻炒，至酢广椒变成金黄色。
最后放入葱花即可
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