因外形如同柳叶,这种生长在长江流域巴东神农溪的淡水鱼被当地人称为刁子鱼或刀子鱼。
刁子鱼肉质细嫩,鲜美无比,是餐桌上难以替代的美味,在巴东,有“无刁不成席”的说法。刁子鱼头小,呈锥状,体细长,背部呈蓝绿色,腹部银白。刁子鱼生长速度慢,大小匀一,长约10多厘米,重也不过二三两。
巴东神农溪出产的刁子鱼肉质细嫩、味美少刺,将它与姜丝、干椒、芝麻以及各种调味料一起用大火煸至皮脆里嫩,香辣无比,非常开胃。
香煎刁子鱼的做法
- 主料:
- 刁子鱼
- 辅料:
- 红椒蒜姜葱生抽陈醋盐
刁子鱼剖肚处理干净,沥干水份放适量盐腌制一个小时
热锅入油,放少许盐,放入刁子鱼
小火把刁子鱼煎至两面焦黄
放入姜、蒜、辣椒、适量生抽、陈醋,轻轻翻炒一下,再倒入适量温水或开水
闷至收汁,即可起锅撒葱花
小窍门
煎鱼前,油锅内加入少许盐,可以防止鱼粘锅
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