巴东大蒜已有1000多年的种植历史,相传从寇准劝农时就开始种植。据《巴东县志》记载:“巴东大蒜,主要为桐子蒜、具有蒜头大、整齐、瓣少而紧,皮肉洁白、香味浓、辣度适中等特点。”巴东大蒜硒含量是其他大蒜的20至30倍,所含有的大蒜素能消炎、杀菌、降脂,具有抗癌作用。
目前巴东大蒜产地范围覆盖野三关、清太坪、大支坪、绿葱坡、水布垭、金果坪6个乡镇,共有大蒜基地和散户种植数万亩。
腌大蒜的做法
- 主料:
- 蒜(新湿大蒜去皮后净重) 14斤盐 300克
- 辅料:
- 辣椒条 1斤姜片 1把冰糖 1.2斤白酒 0.3斤矿泉水 适量
大蒜去皮,只留薄薄的一层皮就可以了 。洗净加入300克盐拌匀,2021年7日13日晚上7点10分腌好放入冰箱冷藏一夜。
第二天早上9点半切辣椒条1斤。
放入姜片。
先撒不到0.1斤盐将辣椒条拌匀,再放冰糖。
再捞出大蒜放入冰糖盆里,再放入0.3斤白酒。
再放入厨邦生抽1瓶共410毫升,再放入厨邦白米醋1瓶共420毫升,拌匀。
再加矿泉水或是饮水机里经过过滤的水,加至上图效果,刚好浸到大蒜。
装入塑料盒内,把大盆内的冰糖和水都倒进去漫过大蒜,盖上盖子后放入冰箱(不能放外面),冷藏15天以后就可以吃了。
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