宣恩火腿的生产加工历史悠久,源远流长。最早的文字记载可追溯到清同治二年(1727年),据当时的《宣恩县志》记载,“婚礼,始以酒脯香烛,求取草八字,谓之落话”。“脯”就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品,是宣恩火腿的前身。
另据《宣恩县志》记载,“本县农民习惯将年猪肉腌熏制成腊肉,常年食用”。建国后,宣恩县成立食品加工厂,开始批量生产火腿,成为中国四大名腿之一。
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