合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
土家合渣的做法
- 主料：
- 合渣粉 适量
- 辅料：
- 白菜叶或南瓜叶 适量
将合渣粉与水混合并搅拌均匀，将菜叶洗净切碎备用。
将锅中倒入油烧热，然后将合渣倒入锅中煮开。
将白菜叶倒入锅中。
将其搅拌均匀，加入适量盐。
制作完成，装盘。
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