猪排上的里介肉这样的肉无筋,准备精制苕粉,先用刀把肉切成薄片,再用木锤把肉捶成和纸一样薄片,再捶的时候一定要加苕粉,不然肉会成为肉酱。
锤肉片汤的做法
- 主料:
- 猪前腿瘦肉 300克红薯淀粉 50克
- 辅料:
- 盐 一勺鸡精 小半勺猪油 适量(猪油增香)香菜或小葱 一颗
瘦肉切2x2cm小块 ,肥肉切细条榨油备用
肉块裹上淀粉用木锤稍微用力锤开,锤的时候要不时的粘粉
锤至薄薄的一片,拿起对着光通透就ok了
全部锤完,随意切片吧
锅里倒入冷水,少许料酒,三片姜,(姜我喜欢切大片,方便捞出)根据口味放入猪油(不喜欢猪油可换色拉油)
水开后均匀放入肉片,煮开后放盐,少许鸡精出锅
拣出姜片,放入香菜或小葱,喜欢吃醋可以加少许香醋,汤鲜肉嫩,不需要太多的调味
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