崇阳麻花,甜味麻花具有该品种应有的色泽特征,色泽均匀。略有光泽、无焦生现象,酥松、质脆,甜味,油香,无异味,长短、粗细均匀,翻花一致的条状物,无肉眼可见的外来杂质;咸味麻花,具有该品种应有的色泽特征,色泽均匀。略有光泽、无焦生现象,咸味,油香,无异味,长短、粗细均匀,翻花一致的条状物无肉眼可见的外来杂质。
2017年11月,原国家质检总局批准对“崇阳麻花”实施地理标志产品保护。
地理标志保护产品
崇阳麻花的做法
- 主料:
- 面粉
- 辅料:
- 花生油盐水
将面粉放盆中,倒入油400g、面粉放40g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;再重复一次,做成麻花生坯;依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
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