赤壁鱼糕俗称肉糕，由鱼茸、肉茸加入蛋清、生姜水、生粉、细盐、味精等做成，做法独特，工艺复杂考究，味道鲜嫩清香，是赤壁人民和各地来宾最喜爱的上等佳肴，色香味俱全。
赤壁鱼糕的做法
- 主料：
- 赤壁特产鲜鱼
- 辅料：
- 猪肉的白肥肉
鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理,三片剖开方式分割,用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净,沥去表面水,备用。手工采肉,去皮和鱼刺。
把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃,进一步破坏鱼肉组织;加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中,继续擂溃;最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。
擂溃时间15min。把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮,蒸煮时间控制在25min。
将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(PP)塑料包装袋中真空包装后,采用4℃冷藏保存。
驴友点评
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鲜嫩、清香，口感润滑，极佳！