火烧赤壁

把甲鱼宰杀后，放净血，用开水将甲鱼汆一下，刮去薄膜和黑皮，冲洗干净，从肚下开口，取出内脏，用盆盛上，放入葱、姜，加汤上笼蒸烂。

将鱼糊抹入青口壳内，点缀蟹黄、香菜叶，上笼蒸几分钟取出。

把蒸好的甲鱼放入小扒盘内，浇上辣椒油，周围摆上蒸好的鱼糊。

炒锅上火，放入头汤调味，勾流水芡，浇在鱼糊上。