通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间,生长着一种石鸡(青蛙),每只重250克左右,肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉,配以葱、姜、高汤等调料,用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡,起锅装盘即成。系佐酒佳肴。
家常黄焖鸡的做法
- 主料:
- 鸡肉 两斤
- 配料:
- 香菇 5-10朵青椒 3-5根红萝卜 半根
- 香料:
- 姜片 几片蒜 几个葱头 几根
- 调料:
- 盐 适量生抽 适量蚝油 适量料酒 适量白糖 适量生粉 适量
鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;
生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;
干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;
放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;
加入香菇、红萝卜块翻炒;
加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
当水快干后,放入青椒;
大火快速翻炒两分钟左右出锅。
出锅了
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