簰洲圆子起源于牌洲湾,是一种美味的鱼圆,万里长江向东流,而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流,故这里的鱼格外鲜活,鱼圆也就与众不同。
鱼圆制作十分考究。鱼要先去皮剔刺,然后选择白色的嫩肉;猪肉要选择上好的肥肉;鸡蛋只用蛋清;葱只选白色的部分;采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳,是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把鱼圆切成小片,甚是鲜美。
簰洲圆子的做法
- 主料:
- 鲜鱼(以鱤鱼为佳,鲭、草、鲤亦可)猪肉膘
- 辅料:
- 姜葱鸡蛋清盐味精鸡精白胡椒生粉虾米黄豆酱
将鱼宰杀后取鱼白剁成茸;
将猪肉膘切成丁状;
加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。
蒸锅烧至沸腾,把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。
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