耿氏鱼圆采用长江三年生草鱼为原料,由作坊主簰洲人耿良秋师傅用家传手艺手工制作生产。鱼圆用料考究,制作复杂,最大程度的保留了鱼肉的细嫩鲜滑。因其口感蓬松嫩滑、味道可口而深受广大市民和游客喜爱。
手工鱼丸的做法
- 主料:
- 草鱼 1条淀粉 鱼肉的3分之1勺
- 辅料:
- 盐 适量白胡椒粉 适量葱姜 若干蛋清 1个
买回来的草鱼清洗干净了,洗掉血水
鱼皮和上面的红色部分不要,用刀清理干净,这是为了去腥和颜色的雪白
洗干净的鱼放破壁机打碎,加一点葱姜水,不要太多,能打动就行
这是泡好的葱姜水,鱼里面只要水,葱姜可以留着备用。
打成细腻的鱼蓉,加一个蛋清。注意一下,我这条鱼两斤多,所以只用了一个蛋清。然后加鱼蓉量的三分之一淀粉,两勺盐大概十几克。白胡椒粉适量,使出你的洪荒之力朝着一个方向搅打上劲。我不吃味精所以没放,你们喜欢吃味精的可以自己加一点。
冷水准备好,鱼上劲之后用虎口挤出来一个小丸子放到冷水里飘起来就成功了,如果沉下去了再继续搅拌,直到能飘起来为止。水开之后转小火,大火容易爆开。
称煮鱼丸的时候把鱼的边角料煎一下,煎的时候可以烧一壶开水备用,等鱼稍微煎一下倒入开水煮一下,加之前剩下的葱姜一起炖一会儿。汤里面只需要放点盐和胡椒就行。
煮好的鱼丸过一下凉水就可以放鱼汤里面一起炖了
放一点枸杞增加颜色,好啦,可以开吃了。。一锅很鲜的鱼丸汤。真的可以试一试。
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