糖醋脆皮鳜鱼，制作方法是：将活鳜鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏，在鱼身两侧每隔一寸剞一大反刀，用精盐、绍酒抹遍鱼身内外，腌十分钟，然后均匀地抹一层湿淀粉。将玉兰片、水香菇，均切成细丝。
糖醋鳜鱼的做法
- 主料：
- 鳜鱼 1条1斤左右
- 辅料：
- 白醋 1勺糖 2勺姜末 少许葱末 少许料酒 1勺番茄沙司 2勺蚝油 1勺蔬菜丁 少许
油略多些，鳜鱼洗净后用厨房用纸吸干水分，鱼背部打花刀后入锅煎至两面金黄。
鱼煎至金黄后取出，放入盘中。
姜两片切成姜末，葱切成葱末，将葱白葱绿分开，葱白和姜末一起。
锅里放底油少许，加入姜末葱末，加番茄沙司、白醋、蚝油、白糖、蔬菜丁，加入料酒后加少许开水，烧开后将鱼放入烩制完成即可。
可根据汤的浓稀程度看是否需要勾芡，我这次糖醋口比较浓，本身糖的自然芡已比较好，就没再调芡汁了。
味道非常好！
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