这是一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼），和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有乡球肥鱼，牡丹珍珠肥鱼等花色.
家常口味鱼的做法
- 主料：
- 鲫鱼 500g
- 辅料：
- 干辣椒（朝天椒） 四五颗青辣椒 四颗葱姜蒜 油，盐，料酒，生抽 豆瓣酱
新鲜鱼一条，表面划刀，肚子里塞入葱姜，加入适量料酒，生抽，腌制半个小时入味，去腥
锅中放油，待油温上来后，鱼入锅煎到两年金黄
把鱼放一边，下姜蒜爆香，加入一小勺豆瓣酱，放入干辣椒和青辣椒翻炒，把鱼放进来，加入适量水，盖上锅盖煮
锅里只有少部分水的时候，撒上葱段，可以出锅
小窍门
煎鱼的时候使用厨房专用纸巾把鱼身水分擦干，可以使保持鱼的形状，也减少被油爆的痛苦，喜欢紫苏的朋友可以加点紫苏，味道更好
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