“炕”是湖北宜昌的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。“洋芋”就是土豆。：） 俗话说“高山的洋芋低山的苕。”长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。
炕洋芋的做法
- 主料：
- 黄心土豆
- 辅料：
- 盐 适量葱花 适量蒜末 适量孜然粉 适量黑胡椒粉 适量芝麻 适量
有小土豆也行，我今天用的黄心土豆(我姐送我的，老品种格外好吃)，洗净削皮，清洗干净。
个大的要切小块，均匀。
上锅蒸至断生，捞出。
热锅冷油，放2匙油，油量打湿锅底即可，烧至六成热时，放入土豆，小火慢慢煎熟，边炒边炕，用筷子翻面
边炕边翻面，让每个面与锅底接触，至每个面颜色金黄
撒上`盐、蒜末、黑胡椒、孜然粉、芝麻。小火炒2分钟入味。起锅前撒上葱花
装盘
小窍门
1若喜欢吃辣可以把上面除葱花外所有佐料换成豆瓣酱。
2 也可以不换，最后一步撒上辣椒面。
3 洋芋不要蒸熟就捞出来，更易煎至外层酥黄。
4 用不粘锅可以少用油，
5 用法中所有材料我都写的适量，是因为这道菜好吃，一顿2~3个土豆绝对不够，写20个也许又吃不完，所以做饭时自己定吧
2 也可以不换，最后一步撒上辣椒面。
3 洋芋不要蒸熟就捞出来，更易煎至外层酥黄。
4 用不粘锅可以少用油，
5 用法中所有材料我都写的适量，是因为这道菜好吃，一顿2~3个土豆绝对不够，写20个也许又吃不完，所以做饭时自己定吧
驴友点评
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