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当阳双莲鸡

双莲鸡主产于湖北省当阳市双莲乡,是由郧阳大鸡与当地小型鸡杂交,再通过有意识地选种,逐渐培育而成的,现已扩大到当阳市及其邻近的远安、宜昌、兴山以及荆门、江陵等县市。

脆皮烤鸡的做法
主料:
鸡(清远鸡或文昌鸡) 2斤左右
辅料:
水 1800克盐 50克耗油 3勺老抽 2勺生抽 2勺白糖 1勺白葡萄酒或料酒 2勺蜂蜜 2勺黑胡椒 3克百里香或十三香 1勺7克黄油+1勺蜂蜜 洋葱 1个土豆 1个藕 半节番茄 1个
  • 鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要,去除内脏洗净。将鸡放入1800毫升水加50毫升盐混合水中,冰箱冷藏,浸泡一晚。

    早上取出鸡,用厨房纸擦干,用牙签在鸡身上插孔,以便腌制时更好入味。准备腌料:耗油3勺、老抽2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黑胡椒3克、白葡萄酒2勺、百里香或十三香1勺,混合均匀。将腌料涂抹在鸡的外侧和内部,反复涂抹并按摩均匀10分钟左右,让鸡充分吸收。腌制好的鸡装入食品袋密封,放入冰箱冷藏6小时以上。

  • 下午,将腌制好的鸡取出,用吹风将鸡皮吹干,用软化黄油和蜂蜜按1:1比例混合涂抹鸡皮。

  • 准备1个洋葱切块、1个土豆切片、半节藕切片,番茄1个切片或小番茄8个对半切,用盐、胡椒粉、辣椒面、橄榄油混合。在烤盘上铺上锡纸,将食材平铺在烤盘上待用。

  • 烤箱200℃预热,低层烤盘放入锡纸接油,鸡放在中层烤架上,200℃烤45分钟。期间上色后用锡纸遮盖,以免烤焦。45分钟烤完后,将烤鸡拿出放在烤盘食材上,仍用锡纸遮盖烤鸡。将烤盘放入烤箱,继续200℃烤20分钟,然后230℃,烤15分钟。

  • 上桌

驴友点评
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