风味腊肉

挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉多一点的更好吃。切成长条，宽度大约和食指差不多。太宽不好熏制，太窄后面不好切。

100g盐下锅小火炒干，炒到冒烟直到烟逐渐消失，加入50g花椒粉继续炒一下，注意不要炒糊，然后关火放凉备用。

把高度白酒抹在肉的表面，然后再把炒好的花椒盐均匀的抹在肉的表面。我家里没有白酒了，用威士忌也差不多。

把抹好盐的腊肉放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室3天，让肉腌制入味。

腌制好的肉用棉绳穿起来，挂到干燥通风的地方2-3天风干。

上火熏制，熏制的工具就看各家的情况了。我家用的是一个带有烟熏功能的烧烤炉。有人用大铁桶改造或者砖搭砌炉子，都是可以的。

熏一个星期就可以，如果有耐心和条件可以再熏久一点，味道更香。用木炭，加上一下松树柏树枝、瓜子壳、橘子皮、柚子皮都行。

熏好的腊肉横截面，颜色很漂亮。

熏制好的腊肉可以挂在通风阴凉处保存。但要想吃一年的话，最好是密封后放冰箱冷冻。注意不要让腊肉受潮，不然易发霉。