五峰土家腊肉是湖北省宜昌市五峰县的特产。五峰土家腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。
五峰县是土家族自治县，土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉将椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉，待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、斤一块砍成条形，逐腌好，层放，每层再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕。炕腊肉时，忌烧松杉等含烟含脂重的薪多以青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪，早炊暮，烟火不断，这样一熏到第二年立夏后下炕，冷却后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后，腊肉更耐贮存，且经久不腐。
- 主料：
- 五花肉 10斤
- 辅料：
- 盐 100克花椒粉 50克高度白酒 适量棉绳 挂腊肉用木炭、松柏枝、瓜子壳等 熏腊肉用
挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉多一点的更好吃。切成长条，宽度大约和食指差不多。太宽不好熏制，太窄后面不好切。
100g盐下锅小火炒干，炒到冒烟直到烟逐渐消失，加入50g花椒粉继续炒一下，注意不要炒糊，然后关火放凉备用。
把高度白酒抹在肉的表面，然后再把炒好的花椒盐均匀的抹在肉的表面。我家里没有白酒了，用威士忌也差不多。
把抹好盐的腊肉放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室3天，让肉腌制入味。
腌制好的肉用棉绳穿起来，挂到干燥通风的地方2-3天风干。
上火熏制，熏制的工具就看各家的情况了。我家用的是一个带有烟熏功能的烧烤炉。有人用大铁桶改造或者砖搭砌炉子，都是可以的。
熏一个星期就可以，如果有耐心和条件可以再熏久一点，味道更香。用木炭，加上一下松树柏树枝、瓜子壳、橘子皮、柚子皮都行。
熏好的腊肉横截面，颜色很漂亮。
熏制好的腊肉可以挂在通风阴凉处保存。但要想吃一年的话，最好是密封后放冰箱冷冻。注意不要让腊肉受潮，不然易发霉。
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