猴银鱼产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。
银鱼炒蛋的做法
- 主料：
- 银鱼 180克鸡蛋 5个
- 辅料：
- 料酒 3茶勺盐 1茶勺葱 1根花生油 3瓷勺
太湖银鱼洗净用厨房纸吸干 加2茶勺料酒少许盐捏匀
鸡蛋中加1茶勺料酒后打散 撒一些葱花 2瓷勺温水中加入剩下的盐化开 倒入蛋液中打匀
银鱼再次用厨房纸吸干
大火坐锅 锅内加入1瓷勺花生油 晃动锅身让油均匀遍布锅底 手掌心贴近锅内感到微热即可倒入银鱼 转中小火用锅铲轻轻划散 待鱼身发白盛起待用
大火坐锅 锅内加入2瓷勺花生油 油温要比炸银鱼时略高 倒入蛋液后转中火至蛋液半凝固
加入银鱼 用锅铲略作翻炒即可盛出装盘
撒上葱花 营养又美味～只需五分钟哦😜
小窍门
煎银鱼动作一定要轻 用锅铲“划”炒 不要“翻”炒
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