城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。
茉莉花梨膏糖的做法
- 主料:
- 茉莉花 10朵雪梨(丰水梨) 1个(需要原汁85克)
- 辅料:
- 冰糖 80克麦芽糖 70克清水 50克
梨去核,榨汁机原汁过滤,需要70克
把冰糖,梨汁,麦芽糖,清水一起放入厚底奶锅中,中火烧开至沸腾,不停搅拌防止糊锅,烧开后加入茉莉花,一直熬到探针温度计显示130度,(很浓稠的状态,把花瓣挑出来)起锅(一直搅拌),倒入硅胶模具中,晾凉,密封保存
包上糖纸,密封保存
小窍门
模具需要用硅胶的,可以顺畅脱模,什么形状都可以,棒棒糖的也行,用自己手里现成的模具,不需要再买
茉莉花随意,也可以不放
糖必须熬到130度
茉莉花随意,也可以不放
糖必须熬到130度
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