虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即可成菜。
虾籽大乌参的做法
- 主料：
- 乌参 2只虾仔 适量
- 辅料：
- 白糖 适量美极鲜 适量料酒 一小勺盐 少许老抽 少许姜未 少许猪油 300克
发好的乌参洗净，锅内放入猪油至七八成热，下入乌参炸至表面变黄，漏勺。备用。
锅内放猪油20克，放入乌参，放料酒，老抽（提色）白糖，美极鲜、高汤、将虾籽撤在乌参表面，大火烧开小火煮透。到汤汁浓稠捞出乌参盛盘。
将锅内汤汁用淀粉水勾芡，淋上猪油浇在乌参表面撒上葱花即可。
小窍门
完整的形态，鲜味独特，软糯香浓
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