青扁豆属豆科类，一年生缠绕藤本植物。一般喜温暖，较耐热，属短日照植物，花期较长，能连续开花，连续结果，采果期长，大约8个月左右，产量较高，可达2500千克/亩左右。南汇地区种植青扁豆最多的地方在彭镇，年种植面积达6000亩以上，是当地庭院经济必不可少的主要品种，彭镇也因此被誉为“中国青扁豆之乡”。本地农民称之为“彭镇青扁豆”，它较适合路旁、渠旁、河旁及宅前屋后实行棚架栽培。
与本地扁豆相比，彭镇青扁豆产量高品质好，尤其是炒熟后碧绿诱入，吃起来软糯嫩滑，并含有多种维生素，蛋白质含量高于肉类，营养丰富，再加上扁豆荚有一层较厚的蜡质层，不易吸收农药，属安全蔬菜，因此深受消费者欢迎。
青扁豆炒肉的做法
- 主料：
- 豆 100克猪肉 100克
- 辅料：
- 辣椒 5个酱油 1勺盐 10克大蒜 2瓣
准备所需食材（扁豆、猪肉、大蒜、辣椒）
扁豆摘掉筋叶折断清洗干净
辣椒大蒜切碎
锅内热油炒瘦肉
放入辣椒大蒜爆炒
放入扁豆炒，放盐放酱油一起炒
完成装盘
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