原笼粉蒸牛肉是传统的名菜，属于上海菜。牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。
粉蒸牛肉的做法
- 主料：
- 牛肉
- 辅料：
- 豆瓣酱 辣椒红油 十三香 姜末 白糖 花椒面 鸡精 粉蒸米粉
放入除粉蒸米粉以外的所有调料，拌匀
加入粉蒸米粉，抓拌均匀
锅中烧水，水开后，放入拌好的粉蒸牛肉，大火蒸15--20分钟，出锅放入辣椒面，花椒面，洒上香菜
小窍门
全程不放水，用大量海椒红油代替，除了颜色特别好看以外，做出来的粉蒸牛肉不会出水。
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