泰康蟹黄汤包馆一共就做八样主食，包子占了一半，尤以蟹黄汤包打头阵。价格较贵，忙问服务生一个汤包有多大，服务生双手比划成了个碗口大小，看架势先来一个吧。汤包未上，瓷器倒先摆了上来，还用个高脚银盘垫在下面，这汤包身价还不低呵。汤包出炉，服务员端到面前，一只带着手套的手往汤包上一贴一提，还没等里面的汤颤上两颤，整只汤包就从笼里顺势“扑”一声趴在瓷盘上，因为皮子透明，看得里面的汤汁晃荡了几下，重新归于平静。
- 用料：
- 纯瘦肉和五花肉 1：1发面和死面 2：1蟹粉（成品罐头装） 葱姜 生抽老抽料酒 猪皮 花椒八角香叶 五香粉 盐 柠檬片（或桔子皮） 玉米油
首先，提前四五个小时把猪皮冻熬好。猪皮放凉水里，放入葱姜柠檬片料酒，小火焯水。
用到刮去猪皮里的油脂，拔干净猪毛，洗净后切成小长条。
把刚才焯水的全部倒掉，洗干净锅。重新加上水、猪皮、料酒、生抽、葱姜、柠檬片，大火煮开后，转小火煮一小时。（这会儿，就可以和面了，温水化开发酵粉，和一个大面团，凉水和一个小面团。大面团和小面团比例2：1，大面团放常温下等待发酵，小面团装塑料袋放冰箱冷藏。）
猪皮煮一个小时后，把调料和猪皮全部用筛网过滤出去，只留下煮猪皮的汤。冷却后放冰箱冷藏四五个小时以上。（皮冻完成后，估计面也发好了。）
熬皮冻和发面完成后，接下来把肉切小丁。葱姜切碎，多切点葱。
锅内放上油、花椒、大料、香叶，小火煎一煎。观察香油变成深棕色就关火。
把油锅里的其他香料捞出丢掉，再把其中一半葱末放油锅里。这时的油温刚刚合适，能煎出葱香味，还不会糊。放锅里备用。
接着开始把两种面团揉一块。
可以用擀面杖协助，擀几下，揉成团。再擀再揉，直到揉匀。没有和面神器帮忙，只能用这笨办法了。
揉匀揉光滑，裹上保鲜膜备用。
肉馅里放上生抽、老抽、料酒、五香粉，还有刚才剩余的葱姜全部放入，拌匀。
肉馅里再舀上两大勺蟹粉拌匀。（我蒸了18个包子的量）
再把皮冻切丁放肉馅里拌匀。
把锅里的葱油到肉馅里拌匀，再放点盐，拌匀后就可以包包子了。
把面团揪成小面团。
擀成饼状，边缘要擀薄一些。
开始包包子，每个包子馅中间都加一撮蟹粉。
全部包好后，醒二十分钟。
凉水上锅，大火烧开后，转中火蒸十五分钟。关火焖三分钟，就熟啦！
开吃吧！小心点，好多汤汁，别烫着嘴哦！呵呵😊
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