黄州炒汤圆是湖北省黄冈市黄州区的特色小吃。黄州炒汤圆其色泽金黄,外焦内软,香甜可口,食而不腻。
黄州炒汤圆是黄州地方风味名点。自清光绪元年(1875)年至今,已有二百多年的历史。此汤圆为秋冬两季时食品,操作复杂,技术性强。每年八月十五至翌年正月十五,都是盛销时节。炒汤圆主要原料有糯米粉、桂花、香麻油、芝麻屑、白棉糖。制作时用糯米粉做包皮子,其余做馅子,炒前用麻油将锅擦亮,炒时先小火下汤圆,放少许油。随后边炒边放油,边加高温。这样越炒汤圆越大,越松越好看,圆的成方形。
炒汤圆的做法
- 用料:
- 糯米粉 120克水 100克糖 15克油 适量
将120克糯米粉放入盆中,加入100克水。
揉成光滑的面团,醒10分钟。
搓成每个大约8~9克的汤圆。
开中火锅里放适量的油(大约20~25克)。
用锅铲把油滑满锅壁四周。
油温热时,锅内下15克白糖,再依次下入汤圆儿,边下边炒。
炒至汤圆膨胀表面微黄焦脆,撒白糖起锅。白糖根据自己的口味撒。
小窍门
汤圆不能搓的太大,大了不容易炒熟。
油温热时下入白糖后,马上下汤圆。要在糖焦化前,让每个汤圆都裹上油糖液,这样汤圆不会粘在一块儿。
汤圆下锅后一定要不停的翻炒。汤圆膨胀后就熟了,再炒制表面微黄就脆了。喜欢颜色深的多炒一会儿,喜欢颜色浅的少炒一会儿。
汤圆炒熟膨胀时会爆,注意防范哦。
油温热时下入白糖后,马上下汤圆。要在糖焦化前,让每个汤圆都裹上油糖液,这样汤圆不会粘在一块儿。
汤圆下锅后一定要不停的翻炒。汤圆膨胀后就熟了,再炒制表面微黄就脆了。喜欢颜色深的多炒一会儿,喜欢颜色浅的少炒一会儿。
汤圆炒熟膨胀时会爆,注意防范哦。
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