武穴酥糖原名桂花董糖。相传是一位姓董的孝子,其母生病,不进食,他将面粉炒熟,混以蔗糖、芝麻屑、桂花等,味甚佳,母爱食。后被移植至糕点业,初名桂花董糖,因人们对“董糖”二字意义不解,改名为桂花酥糖。桂花酥糖选料严格,制作认真,具有香、甜、酥、脆四种特色,并能治咳润肺。
料中有麻屑、白糖、香条、桂花等,食时甜酥,骨子虽用饴糖熬制而成,但松脆,落口消溶,不沾牙齿。上个世纪80年代初,该品种被收入《湖北糕点》名录;1983年9月,被湖北省商业厅评为全省商业优良名特传统产品奖;近年来,连续多次荣获中国国际食品博览会金奖。目前,生产酥糖为主的食品企业发展到二、三十家,规模较大的有美雅、广济、振雄、德胜等,广济酥糖厂还开发出玉米酥糖,市场极俏销。
2010年12月,原国家质检总局批准对“武穴酥糖”实施地理标志产品保护。
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知名品牌:美雅、广济、振雄、德胜
黑芝麻酥糖的做法
- 用料:
- 熟黑芝麻 130克水 250克白砂糖 50克冰糖 30克
生芝麻小小火炒熟
煮糖是个细活,水不要怕放多。因为有冰糖所以要多加水煮化。注意要小火
煮糖第一阶,大鱼眼泡
煮糖第二阶,晃悠锅微微阻流的感觉。
煮糖第三阶,微黄(用铲子挑以下,有一点拉丝,这会丝三秒左右才凝固)
煮糖第四阶,颜色为琥珀色,铲子挑起糖浆时往下滴的速度两秒左右。关火立刻下芝麻翻拌均匀,要快,因为很快糖就硬了。
拌好的芝麻团巨烫,铺在油纸上擀面杖擀薄(我实在弄不动😂又烫又硬)
趁热切块,要晾凉再收起来。巨酥巨香的芝麻酥糖就做好啦💖
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小窍门
一定熟芝麻;
全程小小火,不管是炒芝麻还是熬糖;
糖熬好拌芝麻要快,铺开也要快。
糖化很烫,烫的跟刑具一样,千万别碰到皮肤,它瞬间会把皮肤烫熟😂能戴手套戴手套。
全程小小火,不管是炒芝麻还是熬糖;
糖熬好拌芝麻要快,铺开也要快。
糖化很烫,烫的跟刑具一样,千万别碰到皮肤,它瞬间会把皮肤烫熟😂能戴手套戴手套。
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