大金肥肠粉是湖北省黄冈市武穴市大金镇的特色小吃。大金肥肠粉，在整个武穴都很出名，成为地方大金的名片之一，成为广大武穴人民吃早餐和外出回家必吃的美食。
酸辣肥肠粉的做法
- 主料：
- 肥肠 500克红薯粉 150克
- 辅料：
- 生抽（烧肥肠） 2勺老抽 1勺料酒 2勺冰糖 1小块豆瓣酱 2勺八角 2个桂皮 1块香叶 3片花椒 8粒干辣椒 4个生抽（粉的调料） 2勺陈醋 1/2勺白糖 1/4勺辣椒油 1勺小香芹 1根小葱 1根猪油 1小块豆芽 50g
肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好
八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净
热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味
加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀
加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟
肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏
豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香
红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化
碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许
豆芽烫熟后放入碗中
碗中加入适量开水
锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感
将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧
驴友点评
你必须 登录 才能发表评论.
鄂公网安备 42010502000407号
还没有人说话，你来说两句吧