蕲春泥鳅钻豆腐为当地民间名菜。其制法为：取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，请其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放入泥鳅，用文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅不钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、蒜泥、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时放点葱花即成。
泥鳅钻豆腐的做法
- 主料：
- 泥鳅 200克豆腐2块 块
- 辅料：
- 姜 4片盐 少量蒜 5瓣料酒 怕腥的可以放一点青红辣椒 各半条胡椒粉 根据自己口味加
泥鳅处理干净，用一点盐腌一会。（当然我是不敢摸，让老板娘给我处理好的😏）
把姜蒜辣椒切好备用。阳台摘了一小朵金不换，汤快好的时候记得要加进去，味道好太多了♪( ´θ｀)ノ。
不粘锅放油烧热，把姜蒜放入煎一会，倒入泥鳅煎炸至焦黄（这个很重要，煎得不够，做出来的汤就不够白）。
泥鳅煎至焦黄后倒入开水，记得是倒入开水，不然汤也没那么奶白哦。用大火烧开几分钟后倒入沙锅中继续小火炖煮。
豆腐两面煎至金黄色放入辣椒煎一会，再倒入沙锅中与泥鳅一起炖（豆腐可煎也可不煎，我个人还是喜欢煎一会比较好吃）。
豆腐加入后再炖煮十五分钟后，最后把金不换加入煮1钟即可上桌了。
因加了尖红辣椒的原因，所以汤看起来有点黄黄的🌝🌝。有点点儿辣味，加上金不换的香味，简直太下饭了，一锅汤全干完了。
驴友点评
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