罗田板栗,味道甘甜芳香,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品,和酥软的糯米融在一起,更添了糯米的甜,板栗的香。再加上腊肉,沁出的滴滴肉味和腊味,一道色香味俱全的主食便诞生了!2013年9月2日,板栗腊味糯米饭被评选为罗田县“十大名吃”之一。
腊味糯米饭的做法
- 主料:
- 糯米 500克(大约可以做5碗)
- 辅料:
- 腊肠 2根腊肉 1块虾干 约10只瑶柱 10多粒干冬菇 10多朵鸡蛋 3个葱 3根
糯米加水,提前浸泡一晚。沥干水分,放入盘子里面大火蒸25分钟左右,直到糯米完全熟透。
香菇泡2-3小时后,抓干水分去掉菇柄,切成香菇粒。腊肠腊肉蒸熟后,切成小粒。三只鸡蛋打散后,炒成鸡蛋碎。
热锅烧油,放入腊肠腊肉用小火煸炒一下,把油分逼出。再加入香菇粒、虾干粒、瑶柱丝中小火煸炒出香味。
放入糯米饭,分3次加入大约大半碗泡过瑶柱的水。这步很关键,可以让糯米饭散开,与食材充分融合。同时水的加入让干蒸的糯米饭变软。
用中小火翻炒糯米饭,使加入的食材都混合均匀了,过程大约5分钟。再加入大约一汤勺的蚝油和酱油,继续混合均匀,最后加入鸡蛋碎和香葱碎,翻炒均匀即可。
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小窍门
炒完后的糯米饭颗粒分明,金黄的鸡蛋、红红的腊肠,橘色的虾干,翠绿的葱粒,褐色的香菇,淡黄的瑶柱,各色食材不仅让糯米饭色彩缤纷,还散发着诱人的香气,真的是色香味俱全。
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