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“潘同春”豆瓣酱

风味独特、制作精良的”潘同春”豆瓣酱,是汉川市马口镇著名的土特产,始于民国初期,是驰名省内外的传统调味佳品系马口的酱品有千年历史。

相传,清朝末年,有一个叫潘同春的上海人来到系马口,他用江汉平原上的小粒蚕豆为原料,配以地产香油、辣椒、芝麻等10多种辅料,经炒熟、发酥、日晒等工序精制而成豆瓣酱,再用马口陶瓷瓦罐盛装,古香古色,陈年出售,冠名”潘同春”。其味道香辣而带杏甜,既当菜又可当佐料,畅销于汉水及长江一带。由于汉川民间素有制酱的习惯,”潘同春”在制酱实践中不断积累民间经验,改进和发展制作工艺,逐渐形成了独特的制作技术和风味。它以上好蚕豆为主要原料,用上等麦麸酿制而成。蚕豆炒制时火功要匀,要求皮黄瓣熟;豆瓣浸泡上霉时要严格掌握温度,霉成金黄色开始上缸日晒,6个月后酱体变成红褐色即行上市。其特点:成品为红褐色,色泽鲜艳,酱香浓郁,酱体无渣,豆瓣明显,食之美味可口,且营养丰富,深受食者的喜爱

知名品牌:潘同春
自制豆瓣酱的做法
主料:
豆瓣 五斤蒜 半斤姜 半斤辣椒 三斤
辅料:
花椒粉 20克五香粉 10克菜籽油 适量老抽 300毫升生抽 300毫升盐 700克
  • 生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎,个人不喜欢料理机搅的,所以用手剁的。

  • 四川二荆条洗干净吹干水分

  • 辣椒剁碎

  • 所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套,当然不怕辣手的忽略。

  • 这是搅拌好的豆瓣酱

  • 装入准备好的容器里,用菜籽油封口放入阴凉地方(菜籽油盖过豆瓣酱就可以了),最好用陶瓷或者瓦罐,我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减,因为家有小孩子,所以辣椒量比较少,喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。

驴友点评
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