汉川莲藕

今天买的梅花骨（也叫小排），梅花骨或者杂骨的血水比较多，最好焯一下水，肋排的话可以不用焯水，用温水泡半个小时（中途换水）。

藕切块用盐腌一下，说是更容易粉，不过我觉得是跟买的藕有关系，同样的做法，有时候就不粉。

放猪油。

姜片，蒜头。

放入焯好水的排骨翻炒。

加一点料酒再翻炒一会。

加入开水，用大火煮几分钟。

排骨倒入高压锅，藕块用水冲洗一下捞出放高压锅，盖好，大火上气后开小火再炖40分钟。（因为炖的时间长，水要一次多加一些，我们这边的藕必须要压40分钟以上，不然不粉，湖北那边的粉藕不需要这么长时间）

高压锅自动消气后打开调味，盐，胡椒，鸡精，大蒜叶，煮3─5分钟就可以了，天气冷的时候放电磁炉上吃一顿，很不错的。