严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。
卤猪头肉的做法
- 主料：
- 猪头 1个
- 辅料：
- 桂皮 1块老抽 小半碗白糖 3大勺姜 半块生抽 2勺盐 一点点料酒 小半碗花椒 20粒干辣椒 1-2个
猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）
烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。
加老抽，生抽。全程小火。
猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
完成，装盘
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