马口发面包子是湖北汉川马口镇的传统风味,已有悠久历史,传说三国时,长板坡之战,刘备大败,关羽从樊城率军从水路撤退,屯兵系马口(今汉川马口镇)令部下赶制干粮,以退守夏口,当时,火头军为条件所限,便想出了用酿酒曲发面的方法,结果蒸出的包子(实则馒头)松包光滑,层次分明,富有弹性,食之甘甜松韧,余味无穷,久贮而不变质。后传于世,成为地方名食。
马口发面包子的做法
- 主料:
- 面粉面肥猪肉馅250克韭菜一把土豆两个
- 辅料:
- 盐,老抽王守义十三香香油适量
晚上将面肥,面粉加水和好面团,最好稍微硬一点,盖上发酵。
第二天早晨,面发好,呈蜂窝状,取碱面适量放发面盆里,用温水化开,揉匀。
肉馅加十三香,盐,老抽,香油拌匀。再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的,纯绿色的哦,味道特好。
做剂子,擀皮,蒸包子,上屉20分钟即可。
小窍门
碱面如果不知道用量,最好一点点加,等到揉面不粘手,觉得有弹性,顶手时候就好了。
蒸的时候,可以凉水的时候就上屉蒸,也可以等水开再放进去蒸,效果一样的。
蒸熟的包子回头可以烤箱210度,中上层20分钟烤制,皮金黄酥脆,别有风味。
蒸的时候,可以凉水的时候就上屉蒸,也可以等水开再放进去蒸,效果一样的。
蒸熟的包子回头可以烤箱210度,中上层20分钟烤制,皮金黄酥脆,别有风味。
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