汉川辣椒,形如牛角,故名“牛角辣椒”,有一百五十多年的种植历史,在武汉、河南、湖南等地比较出名。
牛角尖椒肉层厚实,鲜嫩青脆,含籽少,辣性平和,富有多种维生素,食之可开胃去湿,是人们比较喜爱的菜食品。牛角尖椒食用方法很多,既可炒,又可炕,更可与其他菜食品混食,还可腌制。炒辣椒味甚浓,略带燥性,患感冒的人吃了很见效;炕椒味青带甜,麻油炕焦,别具风味。尖椒炒肉,更是餐桌上一道大饱口福的上等菜;牛椒肉心丸以精湛的制作方法,成为宴席上的名菜,其形、色、味,品尝者赞不绝口,食后回味无穷;老椒红色鲜艳,腌制后,不变色不脱皮,如同鲜椒,其味香脆微辣,可生食;尖椒作佐料用,更增莱肴美色、脆味;瓶装腌制的红椒,加少许香油,是馈赠亲友的佳品。
辣椒酱的做法
- 主料:
- 小米辣 一斤猪肉 700克
- 辅料:
- 生抽 2勺白糖 半勺蒜 3头白酒 1勺蚝油 1勺白醋 一勺
小米辣洗净去除根部
把上面材料全部搅碎
小米辣与蒜末放在一起,
加入三勺海天黄豆酱
蒜片,葱,八角
油热放进去,炸至金黄捞出不要,留下油
放入肉馅
炒熟,炒至没有水份、油清凉即可
放入搅拌好的小米辣和蒜末
搅拌均匀
糖半勺
白醋一勺
白酒一勺
生抽2勺
蚝油,搅拌均匀,继续翻炒知道水分炒干,大火开锅后用小火炒20-30分钟,放常温后盛入密封罐,吃时即可食用,拌米饭,面条,沾馒头都超好吃
香香的都是肉
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