拔丝山药是泰安的传统特产之一，它甜而黏，吃起来甜脆可口。山药本身营养丰富，对身体有很大帮助。拔丝山药是东平县民间的著名菜，每逢宴席都少不了这道菜。它的制作过程简单，口味纯正，入口丝滑爽嫩，甘甜清香。拔丝山药是素馔名品，是一种特色美食，让人回味无穷。
拔丝山药的做法
- 用料：
- 山药 约250g(去皮)白糖 95g水 65g
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）
将山药放在厨房纸上吸干水分
锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖
大火熬糖，可以清楚的看到变化过程，先白色大泡
变小泡，金黄色
浅褐色，此时可以放入炸好的山药，均匀包裹上糖
盘子表面均匀抹上一层油，避免粘盘
小窍门
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好后要先泡水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。
3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。
4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。
5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。
3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。
4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。
5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议
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