口水鸡做起来不难,跟大家分享三个我做口水鸡的小要领,只要掌握了这几个要领,就算是厨房新手,也能做出色香味俱全的口水鸡来,让不爱吃辣的人也能爱上它。
要领一 选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。
要领二 氽烫。选好鸡之后,就可以进行氽烫了。鸡肉洗净血水之后,可以直接下水氽烫了,但是我习惯于在氽烫之前,先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。氽烫的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了。鸡肉是很容易熟的,氽烫的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。
要领三 红油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以像我一样使用麻辣酱。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,用花椒和葱姜爆香,使热油浸染香辣的精髓。然后将残渣滤掉,热油趁热倒入麻辣酱,迅速调制成红油,再淋在鸡肉上,这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。
- 煮鸡腿料:
- 冰冻鸡腿(能用新鲜鸡腿更好) 5只葱 八角 花椒 姜 料酒 适量
- 辣椒油:
- 油 花椒 适量蒜头 6颗辣椒粉 熟芝麻 各1勺
- 酱汁:
- 生抽 2勺砂糖 一小撮香醋 2勺花椒油 1勺盐 1盐勺
鸡腿解冻后冷水入锅,加入花椒(没有花椒我用的藤椒)八角,葱段,姜片,1勺料酒。煮至水开后,再继续煮5分钟,然后关火焖15分钟。⏰煮鸡腿的过程可以去准备材料啦
取一个碗,加入1勺辣椒粉(不能吃辣我只用了半勺)1勺熟芝麻,蒜头压成蒜泥加入碗中。(能吃辣加两颗小米辣更好‼
另取一碗,加入2勺香醋,3勺酱油,1勺花椒油,一小撮白糖。最后加入适量盐,搅拌一下。
热锅,放3-4勺油,加入小撮花椒,爆出香味。(刚好没有花椒用的是藤椒,味道一样好)
将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后把步骤3的酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
煮好的鸡腿捞出浸泡凉水.浸泡2-3分钟即可,期间换一次水。冰水尤佳(有小伙伴担心没煮熟,可以在时间上增加一分钟,然后焖15分钟🙈)
戴上手套把鸡腿撕小块儿😂嫌麻烦就用刀吧,我对手撕鸡肉有着迷一样的执着
淋上酱汁,按口味撒点香菜!泡一泡更入味哦。改天试试用走地鸡做,口感应该会更好!
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2.调料随个人口味增减吧,喜欢辣就多加点辣椒,喜欢麻就多加点花椒爆香,没那么多条条框框,自己喜欢 吃着开心最重要🐵
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