沔城牛肉饼

450克面粉（Costco买的）一定要加热水，有点烫手的感觉。一边加水一边搅拌。大部分变成面絮状就行。

已经揉成面团，但是不光滑。盖上保鲜膜醒面30分钟，再揉。总共揉4次。醒面要醒2小时之上才够软，能拉伸成膜。

取一只碗，放入花椒粒20粒，生姜4片。加入开水，一定要是开水。变凉后加入牛肉馅中去腥。

终于完成了醒面任务，将面团分成若干份。我分了11份，每份60克。因为香酥牛肉饼油很大，我就想做小点，一次少吃点。

将小面团表面涂上油放入盆中继续醒发。油要多一点，不然会沾。

准备牛肉馅，加入料酒1茶匙，蚝油1茶匙，五香粉2茶匙，胡椒粉1茶匙，孜然粉4茶匙，生抽1茶匙，姜水少许，鸡蛋1个。拌匀，加了水后肉馅变的很嫩。记忆中牛肉饼有孜然的味道，我就放得多，如果你不吃孜然味可以放1茶匙。

碗中放50克面粉，1茶匙盐。食用油烧热后浇到面粉中，搅拌均匀即可。油要多些，油酥可成流线型最好。

开始做饼，面已经很软了，我用手按开成面皮。面皮很薄，能隐约中看到下面的花纹。

在面皮上放上油酥，再放上牛肉馅和葱花，多一些葱花，牛肉饼会更香。从一头卷起，醒10分钟，擀成饼状。锅中放油煎熟即可。

完活