《荷花菜卷》是以鲜牛肉、鲜荷花、熟火腿、水发银耳、水发香菇为主料制作的药膳。
荷花菜卷的做法
- 主料:
- 鲜荷花3朵鲜牛肉250克熟火腿25克水发银耳25克水发冬菇15克圆白菜叶10片鸡蛋30克葱末5克熟米饭100克
- 辅料:
- 精盐10克味精3克胡椒粉1克水淀粉50克绍酒15克色拉油750克(耗约100克)
将鲜荷花洗净,摘下花瓣,切成粗丝。冬菇、熟火腿、银耳分别切成丝。鲜牛肉去筋膜,斩成茸。
炒锅置中火上,加入色腊有烧至五成热,加入葱末煸炒出香味,加入牛肉茸、荷花丝煸炒一下,离火与熟米饭、鸡蛋液、冬菇、胡椒粉、熟火腿、水淀粉搅拌成馅心。
将白菜叶放入略加盐的沸水中,略烫一下捞出,沥干水分,切掉叶茎,在每片菜叶上放入搅拌均匀的馅料,放好后卷包,两头用细线扎住。
炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,逐个放入圆菜包,炸黄后捞出,待油烧至八成热,放入复炸一次至色泽金黄,捞出沥油,整齐地放入盘内即成。
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