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黄河口刀鱼

黄河口刀鱼是山东省东营市河口区的特产。黄河口刀鱼,因其体型酷肖一柄尖利的刀而得名,又因每年农历三月中旬,沿黄河溯流而上几百里,洄游到东平湖产卵,而被渔民戏称为“倒鱼”。黄河口刀鱼腹部呈银白色,像一柄青光闪烁的利刃,而脊背却像镀上一层金,透出金灿灿的鲜黄色。

香嫩炸刀鱼的做法
主料:
刀鱼 7段
辅料:
啤酒 1罐花椒 30粒料酒 适量盐 适量葱姜蒜 适量白胡椒粉 适量
  • 刀鱼洗净放入花椒粒及啤酒,浸泡20分钟。

    备注:这就是我说的加的那道工序,以前直接从步骤二开始制作,那样的弊端就是鱼肉炸完是干的,这样处理过后鱼肉香嫩多汁

  • 把啤酒倒掉,花椒粒保留,再放入料酒、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉。

  • 搅拌均匀,入味15分钟,或者更久些。

  • 入味后除掉所有调料,把刀鱼两面均匀的涂抹上干淀粉。

  • 油加热(我用的是煎锅,用油适量多些,跟油炸的效果一样)

  • 煎至一面硬实焦黄后翻面。

  • 两面都煎至焦黄后,取出沥油。

  • 出锅装盘

驴友点评
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