博山酥锅是淄博特色传统名吃，味道特殊，营养丰富。它是春节食俗中必不可少的菜品之一。博山人特别重视过年，过节时会提前准备年货，早早就开始准备年节大菜。博山酥锅是其中一道必不可少的菜品，它的制作工艺精细，选用带皮五花肉和浆豆腐为主要原料，采用传统的制作方法制作而成。博山酥锅咸甜适口，营养丰富。在博山的各种节日菜肴中，博山酥锅是一道不可或缺的菜品，家家都会做酥锅，一家一味。
博山酥锅的做法
- 用料：
- 白菜 半个海带 2只藕 2节带皮五花肉 1斤猪蹄 2只鲅鱼 2条冻豆腐 20块姜 2块葱 2根酱油 1斤醋 半斤白酒 3勺糖 适量盐 2两
海带上锅干蒸，开锅后蒸15分钟，浸泡切片备用。
鲅鱼收拾干净，切段，沾面粉、淀粉，入锅油锅慢火炸熟备用。
猪肉也可以焯水后下锅。
豆腐切块，放冰箱冷冻一晚，化冻后入开水煮3分钟，放凉后攥干备用。
高压锅最下面放骨头或筷子垫底防止糊锅，
依次放入白菜、海带、猪肉块、很多葱姜、鱼、藕、豆腐。
将酱油，醋，白酒（料酒），盐混合均匀，倒入锅中（注意避开豆腐倒入）。
倒入食用油。
盖上白菜，加热，开锅，菜会缩水塌下去，然后盖上高压锅上汽后，小火闷15分钟。
自然凉后，打开锅盖，㸆掉水分。
大功告成！
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