玉堂酱菜

花生米倒入盆里，烧开一锅滚烫的开水倒入没过花生米，就在那儿泡着就行，（目的是为了一会儿好脱皮！）

水温不烫手了，就要开始搓皮，一个一个的捏皮，直至把所有花生搓完皮。这个方法搓皮很快，一斤花生米看着电视剧不知不觉就搓好皮啦！一次泡很多花生搓皮会很辛苦！这也是我琢磨出来搓皮的诀窍，那种把花生米泡在凉水里一晚上的方法不行✋，只会更难扒皮，因为花生经过长时间的浸泡，涨大变胖了，所以很难扒皮。

扒好皮的花生米一定要一分两半，便于腌制的更入味！

这是扒完所有的皮掰开两半的花生米。

淘洗干净花生米。

沥干水分备用。

不锈钢锅烧开水后倒入沥过的花生米。切记不要用铁锅煮花生！！！

水再次沸腾后煮3分钟即可，倒入筐中沥干水分冷却备用。

煮好凉凉的花生用消过毒的钢勺舀入瓶中、8、成满即可，最后在上面覆盖撒上稍许白糖。倒入味极鲜酱油！不要倒太满了，花生在酱油里泡着会膨胀，容易导致溢出酱油。随时观察一下，酱油少的话就再倒入一些。只是不能太满了！

倒入8成满的原因是为了避免瓶子里的花生米发胀，太满了酱油会溢出来。

做好拧紧盖子放入冷藏室保存，3、5天之后就可以享用了！泡的时间越久越好吃！每次吃时用一个干净无水无油的勺子挖出一些来吃。腌制好的酱花生米在冷藏室里非常耐于存放。至少半年不成问题！