金乡大蒜是山东省济宁市金乡县的特产，是中国国家地理标志产品。金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达2000余年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。金乡大蒜年产量可高达60万吨，大蒜出口合格率达90%，占全国出口的70%以上。金乡大蒜的销往英国、日本等30多个国家和地区，在全球都具有非常高的名气。
腌大蒜的做法
- 主料：
- 蒜(新湿大蒜去皮后净重) 14斤盐 300克
- 辅料：
- 辣椒条 1斤姜片 1把冰糖 1.2斤白酒 0.3斤矿泉水 适量
大蒜去皮，只留薄薄的一层皮就可以了 。洗净加入300克盐拌匀，2021年7日13日晚上7点10分腌好放入冰箱冷藏一夜。
第二天早上9点半切辣椒条1斤。
放入姜片。
先撒不到0.1斤盐将辣椒条拌匀，再放冰糖。
再捞出大蒜放入冰糖盆里，再放入0.3斤白酒。
再放入厨邦生抽1瓶共410毫升，再放入厨邦白米醋1瓶共420毫升，拌匀。
再加矿泉水或是饮水机里经过过滤的水，加至上图效果，刚好浸到大蒜。
装入塑料盒内，把大盆内的冰糖和水都倒进去漫过大蒜，盖上盖子后放入冰箱(不能放外面)，冷藏15天以后就可以吃了。
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