马集烧鸡是山东济宁的名小吃之一，起源于清朝末年，已有100多年的历史。其选料讲究，宰杀后立即烹制，配以20多种佐料和百年老汤，小火焖煮两个多小时，不含任何添加剂。烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。马集烧鸡之所以好吃，是因为其选料考究，用20多种配料进行卤制，小火闷煮两个多小时，最后出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。因其独特的制作工艺和口感，马集烧鸡成为济宁地区的一道特色美食，值得品尝。
脆皮烧鸡的做法
- 用料：
- 本地鸡 1只盐 20g味精 10g麻油 0.5g白糖 10g盐焗粉 20g香油 0.5g白醋 30g红醋 20g麦芽糖 20g柠檬片 1片
在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
腌制鸡肉 ：
将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。
将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。
在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。
在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。
将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。
锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。
出成品
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