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济美酱菜

济美酱菜是山东省聊城临清最传统的地方特色名吃。济美酱菜选用优质的黄瓜、酱油、白酒等为主要原料,经过传统的腌制工艺制作而成。这样制作出来的酱菜色鲜味美,集甜、咸、脆、爽口于一体,吃起来十分美味。济美酱菜的历史悠久,创建于清乾隆年间,至今已有近三百年的历史。它的独特口感和美味让人回味无穷,成为了聊城临清的一张名片。无论是作为当地的特色美食,还是作为礼品赠送给亲朋好友,济美酱菜都能给人带来美好的味觉享受。

自制酱菜的做法
主料:
各种需要腌制的菜
辅料:
生抽 适量花椒大料,香叶桂皮辣椒适量 蒜片姜片白酒适量
  • 需要腌制的各种菜洗净,切条或者块拌上盐,腌制半天,出水后,晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右,最好晴天有风的天

  • 把生抽,花椒,香叶,大料,桂皮,辣椒一起上火熬开,放凉。

  • 玻璃罐子提前洗净,开水烫下,吹干,把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里,倒一点白酒,用锅热一下油,油热关火,放凉后倒入罐子,密封,每天晃悠晃悠瓶子,一个月左右就能吃了,一定要把菜腌透

  • 腌透的菜可以捞出来放冰箱,也可以吃的时候用干净筷子夹出来,筷子一定不要有水。

小窍门
腌上的菜一定放在阴凉干燥处,不要太阳晒。晒蔫的菜如果有风吹得灰,可以水洗一下,控干水再腌。
驴友点评
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