莱州梭子蟹是烟台莱州的特色美食，肉质晶莹剔透，富有弹性，蒸熟后味道纯正，实为海蟹之上品。每年中秋时节，来莱州吃梭子蟹的人络绎不绝。莱州梭子蟹是我国最重要的出口畅销产品之一，体肢健壮，肉质细嫩，肥度高，膏滑可口，优于海蟹。莱州梭子蟹还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。
香爆梭子蟹的做法
- 主料：
- 梭子蟹 4只小米辣 1-3根
- 辅料：
- 姜 4片葱 2根蒜 4瓣糖 1勺淀粉 适量生抽 4勺料酒 3勺
新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用
裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）
另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开
炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）
起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了
小窍门
喜欢蟹膏的可以留下，不喜欢的可以洗净
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