蒙阴光棍鸡是山东省临沂市蒙阴地方传统名吃之一，由蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟所创。因厨师全是男性，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”而得名。蒙阴光棍鸡配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成。
- 主料：
- 二黄鸡 1只
- 辅料：
- 蒜米 若干瓣姜 8片花椒麻椒 两把干辣椒 3个桂皮 2块香叶 3片白芷 1片八角 4个大葱段 若干线椒 若干小米椒 6个炒鸡酱 3勺生抽 4勺老抽 1勺白砂糖 1勺
我选用的是清远鸡(黄油鸡)，先切块，冲洗后沥干水分，放入姜片料酒腌制半小时。
姜切厚片(多切点)，桂皮1块，香叶2片，八角2个，干辣椒3个，花椒麻椒各一把，白芷一片，白芷放多了会发苦。
酱是整道菜的灵魂 ，当地人会用自己家晒出来的花椒酱，家常做的话，甜面酱 黄豆酱 东北大酱都行有啥放啥 (郫县豆瓣酱除外，必须是面酱)。
调好了，这里我们就用海天黄豆酱就可以了，当然追求最纯粹的味道，可以某宝搜索炒鸡酱，只要是产地临沂味道基本都差不多的。 半只鸡就4勺酱就OK
线椒斜切，小米椒我切了3个，吃辣的可以多切一点，好看又好吃 味道很绝，大家根据自己吃辣的能力酌情添加，羡慕能吃辣的人 T_T。当然不吃辣我们也可以加蒜籽、葱段都好吃。
热锅冷油，先下入姜片炸香，再放入剩余香料，小火炒香。
放入鸡块，大火不断翻炒就行，有条件的话下入鸡块的同时沿锅边淋入料油更香。
鸡炒制金黄色，放入我们之前调好的酱，翻炒使鸡块均匀上色。
加入开水，跟鸡块齐平就可以，放入一勺蚝油，1勺老抽，4勺生抽，半勺白糖，盖上锅盖小火烧40分钟(时间不固定根据鸡的种类来把握，三黄鸡8-10分钟就可以了，溜山鸡半小时以上)。
开盖大火收一下汁，不要收太干，留点汤拌面条吃绝了，可以另开一个锅煮一碗刀削面过水沥干 然后拌一下，这是我最爱的灵魂吃法。炒鸡的汤汁无论拌面条拌米饭或者馒头蘸一蘸贼好吃。
既然是示范，我们这次就收干一点，收的差不多了放入线椒翻炒两三下，直接出锅装盘。
出锅啦~ 色泽清亮不油腻，香味独特扑鼻而至，令人赏心悦目食欲大增
②一般市场买的三黄鸡或者二黄鸡大火烧制十分钟就可以收汁出锅，散养鸡溜山鸡要多添水且文火慢炖半小时以上，不然肉质会偏硬不一定有三黄鸡软嫩弹牙。
③收汁不要收太干，锅中的泡泡都是骗人的，新手注意避雷。
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