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莒南驴肉

莒南驴肉是山东省临沂市地方传统名吃,属鲁菜系。莒南驴肉味道鲜美,营养丰富,在驴肉的烹制上有独到的功夫,制作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜,深受食客称赞。莒南驴肉,色、香、味、形具佳,是大补佳品,与临沂八宝豆豉,蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。

酱香卤驴肉的做法
主料:
驴肉 2500克
焯水用料:
花雕酒 10克花椒 10粒
煮肉用料:
葱 1节姜 3片蒜 3瓣花椒 10粒八角 2个香叶 3片酱油 20克豆瓣酱 20克盐 5克
  • 驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,我换了4次水,最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。

  • 驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。

  • 热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。

  • 倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。

  • 水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。

  • 30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足,宁可多加也不能加少了。

  • 来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好,我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加热一次。

小窍门
1.酱油可以用生抽代替,用老抽颜色太深会发黑,所以不建议。
2.移入压力锅前一定要调好味,可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。
3.浸泡换水的时候,肉纂一下让血水浸泡的更彻底。
4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱,不是辣的。
5.吃不完放冰箱冷藏,每次拿取的时候要用专门的工具,避免进菌发霉。
驴友点评
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