腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等,是神农架人过年必备佳肴。做法是先用盐将肉腌一星期左右时间,待腌透后,置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中,吃时将肉皮火烧水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火锅,有一丝淡淡的烟熏味,保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。
在农家一般来贵客时主人才拿出腊肉招待,从腊肉熏的年代的久远可看出主人对客人的热情程度,腊肉熏的年代越长,主人越热情。
老腊肉的做法
- 用料:
- 猪肉 18斤金宫老腊肉调料 3包
我买的是金宫老腊肉调料
带皮猪肉划成5~7厘米宽的长条,将调料均匀抹满肉的全部。装盆放屋内阴凉处腌制,我是加了盖的。每天把肉上下翻一次面,7天后用冷水洗去酱汁,控水后穿绳晾晒半个月以上。
吃的时候洗净蒸半个小时~一个小时即可
切片装盘食用
小窍门
我用的是金宫老腊肉调料,一包调料6斤肉。如果是蜀香老腊肉调料,一包调料5斤肉。
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